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February 22, 2017

Periodo di carnevale, periodo di dolci. Ma non solo frittelle! Bensì una ricca tradizione culinaria accompagna questo periodo. 

Casualmente mi sono imbattuta nel web in una ricetta tipica campana, la torta "Migliaccio" e sono subito andata a guardare di che si trattasse. Questa torta originariamente veniva fatta col miglio mentre ora viene più comunemente preparata con il semolino, si quello che si usa per le minestre o per gli gnocchi alla romana. Ancora non ho provato la ricetta tradizionale ma, soddisfatta di questa scoperta, mi sono messa subito all'opera con del semolino che avevo in casa da smaltire.

Neanche a dirlo la ricetta ha visto le mie varianti, in particolare la riduzione dello zucchero e l'unione di noci e nocciole nell'impasto. Seguendo la ricetta tradizionale, con miglio ridotto in farina, questo dolce sarebbe perfetto anche per un'alimentazione naturalmente gluten-free.

Veniamo dunque alla mia ricetta, per otto porzioni circa:

- 180 grammi di Ricotta fresca...

February 12, 2017

Un'altra edizione di #CucineinSincrono si è conclusa ed è arrivato il momento delle ricette. Questa volta il nostro tema è stato "Il Salmone" e io ho deciso di preparare delle polpette ai profumi orientali, accompagnate da una fresca insalata.

Prima di vedere le ricette però, se volete rinfrescarvi la memoria, guardate la nostra infografica che riassume alcune delle peculiarità di questo alimento.

 Sembra chiaro che sia un alimento tutto da sfruttare, in particolare vi consiglio di cercare nei supermercati il salmone "selvaggio", ovvero salmone che non viene allevato intensivamente e che preserva tutte queste fantastiche proprietà.

Dunque veniamo a noi e alla ricettina di oggi, per due persone ho utilizzato:

- 1 Filetto di salmone;

- Coriandolo e peperoncino fresco;

- 1 Cucchiaio colmo di maizena;

- 250 mL di latte di cocco full fatt;

- 1 Cipolla rossa e 1 Porro;

- 1 Limone;

- Olio EVO;

- Riso integrale aromatico;

- Erbette amare o foglie da curry (opzionali);

- Sale, pepe, curry, curcuma, zenzero...

February 7, 2017

Un'altra sessione di #cucineinsincrono si è conclusa, e con le collegheAmiche abbiamo preparato diverse portate a base di un ortaggio tipico di questa stagione: il carciofo!

In questa infografica ho raccolto le principali caratteristiche di questo vegetale, che può essere un valido sostegno per la nostra nostra salute.

In fondo alla ricetta trovate i link ai siti per scoprire tutte le gustose varianti,

e ora iniziamo a cucinare!

Per questa sessione ho deciso di preparare un secondo piatto, con un contorno di patate, che può quindi diventare un piatto unico.

Come ingredienti di base ho utilizzato:

- Petto di pollo freerange

- Carciofi

- Patate

- Olio EVO

- Aglio

- Cipolla

- Limoni

- Farina di grano duro, vino bianco, sale, pepe q.b.

 Per questa preparazione ho cercato di ottimizzare al massimo gli scarti del carciofo in modo da non buttare via niente.

Per prima cosa ho riempito una grossa ciotola di acqua e succo di un limone.

Per pulire i carciofi ho fatto in questo modo:

ho staccato la testa dal gamb...

January 25, 2017

Il dentice è un pesce medio grande tipico dei nostri mari: viene pescato nel mediterraneo a media profondità oppure nelle regioni dell'Atlantico più vicine al nostro continente. In pescheria potrete trovare i dentici più "piccoli" interi, oppure quelli più grandi già fatti a tranci, e in questo caso vi suggerisco di farvi dare anche la testa (se presente) che viene spesso buttata ma è fantastica per preparare brodetti di pesce.

Questo pesce è estremamente povero di grassi (si, anche gli omega3 sono pochi e quasi irrilevanti), ma è una fonte prelibata di proteine, fosforo, calcio e vitamina B3. Inoltre, come tutti i pesci, è costituito principalmente da acqua e presenta quindi un ridotto apporto calorico, solo 100 Kcal per 100 g, apportate dai 16 grammi di proteine e dai 3,5 grammi di grassi presenti.

Il dentice è un pesce che amo inserire nelle diete, oltre ad essere molto leggero è anche facile da preparare, e non presenta fastidiose lische piccole, può essere quindi consumato anche dai...

January 23, 2017

La mancanza di tempo è una pessima amica della linea e della salute, ci porta spesso a mangiare rapidamente fuori casa o consumare pasti del tutto sbilanciati, il tutto solo in virtù della fretta di tornare a lavoro. Per questo motivo, il modo migliore per non farci cogliere impreparati, è essere organizzati e avere delle giuste riserve di alimenti .

Oltre a questo, è chiaramente importante avere la cucina adatta con il pentolame ed elettrodomestici giusti per il nostro scopo. Per realizzare questa ricetta infatti ho utilizzato la mia pentola a pressione elettrica, che mi permette in pochissimo tempo di ottenere più o meno qualsiasi cosa, senza dover stare li a girare e controllare il cibo in cottura.

Vediamo cosa ho usato per questo piatto semplice e completo, quantità per persona:

- 50 g Riso Venere,

- Mezza cipolla,

- Mezzo peperone verde (io l'avevo sbollentato e congelato ancora croccante),

- Due spicchi di mela verde,

- 100 g di Fagioli dall'occhio già cotti e poi co...

January 18, 2017

Dopo la pausa natalizia siamo tornate piene di grinta con le nostre ricette funzionali e abbiamo deciso di inaugurare questo nuovo anno insieme con una ricetta facile, perfetta per la stagione invernale, detox e soprattutto funzionale perché ricca di proprietà nutritive.

Prima di vedere la mia ricetta, ecco le preparazioni delle collegheamiche di #cucineinsincrono:

Vellutata Verde di Giovanna, da Roma,

Vellutata Speziata di Raffaella, da Genova,

Vellutata Arancione di Maria Rosaria, da Napoli

Vellutata Paleo di Chiara, da Luino,

Vellutata Gialla di Pollyanna, da Sestri Levante 

Vellutata Bianca di Nicoletta, da Brindisi

Vellutata Viola di Francesca, da Cagliari

Questo sabato ha cucinato con noi Elisa, da Roma, e ha preparato una vellutata di piselli.

La mia vellutata è estremamente leggera, fatta al 100% da ortaggi e può essere consumata come porzione di verdure all'interno del pasto. In base a ciò che ho trovato fresco al mercato contadino, ho deciso di fare una vellutata con pochi e semplici i...

January 12, 2017

La barbabietola è un ortaggio tipico di questo periodo, spesso poco conosciuto in tutte le sue forme, ma sicuramente molto versatile e tutta da scoprire!

Iniziamo con qualche generalità:

La Barbabietola (Beta vulgaris) è un'altra di quelle piante di cui non si butta via niente: si consuma tutto, dalla radice alle foglie! 

Ne esistono di diverse varietà, selezionate per differenti utilizzi.

Esiste la varietà coltivata per la produzione di zucchero (barbabietola da zucchero), la varietà per il consumo umano di cui si consuma la radice e le foglie, e varietà definite da foraggio destinate alla produzione di mangimi per bestiame da allevamento.

Quella che a noi interessa di più è chiaramente quella che arriva nelle nostre tavole, che spesso vedete nei supermercati venduta in sacchetti sottovuoto nel banco frigo.

Sebbene in questa forma siano reperibili tutto l'anno, cercate in questo periodo nei mercati, o se siete fortunati in qualche supermercato ben fornito, e troverete le barbabiet...

 Il tofu è un alimento fermentato, dalle ottime caratteristiche nutrizionali, derivato della soia. A livello nutrizionale si presenta piuttosto leggero, ricco di proteine vegetali, grassi insaturi e in particolare fitoestrogeni della soia.

In virtù della sua origine e delle sue caratteristiche è bene considerare che non è un alimento adatto a tutti, andrebbe evitato da donne che hanno avuto tumori estrogeno-dipendenti, che hanno squilibri ormonali o patologie autoimmuni.

Se non vi sono particolari controindicazioni, il tofu risulta essere un alimento perfetto nella dieta, in quanto apporta solamente 80 Kcal per 100 g, composti da circa 9 g di proteine, 4,7 g di grassi prevalentemente insaturi e solamente 1,8 g di carboidrati. 

Sebbene il quantitativo proteico sia basso rispetto ai classici secondi di derivazione animale, la qualità delle proteine del tofu è ottima e paragonabile a quella della carne.

Un'idea veloce e gustosa per preparare un secondo piatto vegano, estremamente l...

L'anno nuovo è arrivato e come sempre si è freschi di nuovi propositi, voglia di fare, di cambiare ma soprattutto stare bene!

Di certo non posso consigliarvi cosa fare della vostra vita per cambiarla in meglio, qualora ne aveste bisogno, ma posso consigliarvi degli ottimi punti di partenza che vi aiuteranno a smaltire la pesantezza dei bagordi appena passati e vi permetteranno di riprendere al meglio, pieni di energia positiva.

Qualsiasi giorno tu stia leggendo questo post è un ottimo giorno in cui iniziare a prendersi cura di se. Ormai lo sappiamo che non c'è lunedì che tenga, l'inizio migliore è quando si sente davvero la necessità del cambiamento, del prendersi il tempo per stare meglio.

Durante le festività è difficile controllarsi se si è a dieta o ancora peggio quando non lo si è, e si rischia di lasciarsi andare troppo col cibo, col sale, con l'alcool, con il dormire poco e ad orari sballati. 

Ma a cosa portano questi "troppo"? 

Stanchezza, spossatezza, gonfiore addominale, irri...

December 21, 2016

Per questa ultima edizione del 2016 di #cucineinsincrono abbiamo deciso di preparare, come una vera famiglia, un menù completo per il pranzo o la cena di Natale. Ognuna con una portata diversa, abbiamo composto un pasto sano, chiaramente senza contare le calorie, perché si sa che a Natale siamo tutti più buoni e così anche noi Nutrizioniste ci lasciamo andare.

Prima di vedere le mie proposte vi elenco il menù completo: 

Aperitivo di benvenuto di Chiara da Luino,

Antipasto terra e mare di Francesca da Cagliari,

Antipasto di pesce di Maria Rosaria da Napoli,

Il mio antipasto vegetariano (ricetta sotto),

Tris di primi "carne-pesce-veg" di Giovanna da Roma,

Secondo di carne di Nicoletta da Brindisi,

Secondo di mare di Pollyanna da Sestri Levante,

Dolce tradizionale e sorbetto di Raffaella da Genova

Il mio dolcetto raw vegan per chiudere il pasto.

Questi gli ingredienti che ho usato per i miei piatti

Vediamo ora le mie ricette e iniziamo con l'antipasto vegetariano:

Crostini di polenta, fatti a forma di...

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