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October 27, 2016

D'autunno le foglie degli alberi si tingono di arancione...e così anche la mia tavola dove la zucca la fa da padrona.  

Questo frutto dell'orto è, oltre che buono, un alimento estremamente salutare, vediamo insieme alcune delle sue caratteristiche principali.

Partiamo dalle basi, chi è la zucca?

È una pianta antichissima originaria dell'America Centrale, i cui semi più antichi, ritrovati in Messico, risalgono al 7000-6000 a.C. Insieme alla patata e al pomodoro, è stato uno dei primi ortaggi esportati dopo la scoperta dell'America. 
La zucca appartiene alla grande famiglia delle Cucurbitacee, molto ricca di varietà, sia per quanto riguarda la forma, che per il colore. Le specie più note sono la Cucurbita maxima (zucca dolce) e la Cucurbita moschata (zucca torta o zucca pepona), da non confondere con la Cucurbita pepo, specie cui appartengono le comuni zucchine. In generale, più facilmente ci troveremo ad avere a che fare con nomi quali "zucca violina/butternut, zucca marina, zucca est...

October 12, 2016

Lavoro, correre da uno studio all'altro e pochissimo tempo per la pausa pranzo: apro il frigo e sono li, le ultime zucchine di stagione che mi fissano.

Assolutamente non ho tempo di pensare a qualche ricetta ed ecco l'illuminazione: faccio il pesto di zucchine!

Una ricetta che è più lunga da scrivere che da mettere in pratica, vediamo cosa ci serve e quanto tempo.

Per due persone vi serviranno:

- tre zucchine medio piccole (o due molto grandi);

- 30 g di Pecorino o caprino*;

- 15 g Olio d'oliva EVO 100% italiano;

- Un piccolo spicchio d'aglio;

- Sale e pepe q.b.;

- Spezie e aromi a piacere (paprika, curcuma, curry);

- 160 g Spaghetti grano antico;

*Il formaggio dovrebbe essere ottenuto preferibilmente da animali allevati al pascolo: io ho usato un caprino sardo "CRABU" prodotto nella zona del Monte Linas, luogo della Sardegna ove e' maggiormente diffuso l'allevamento di capre nutrite al pascolo con gli arbusti tipici della macchia mediterranea che conferiscono al latte il loro aroma e sapore.

Dunq...

Dopo una lunga pausa è riiniziato il periodo in cui la mia dispensa si riempie pericolosamente di zucche di tutti i tipi.

La zucca è un alimento che ho scoperto negli ultimi anni, in casa mia non si è mai cucinata tanto, quindi ho dato il via alla sperimentazione una volta emigrata in quel di Milano, dove invece la zucca è di casa! E via di gnocchi, tortelli, risotti, e perché no...torte!

Oggi voglio presentarvi una ricetta che non ha niente a che fare con le ricette tradizionali nostrane, ma si veste in stile Cingalese:

Zucca, latte di cocco, riso e lenticchie.

Ingredienti per due persone:

- Una piccola zucca tipo butternut;

- Due spicchi d'aglio;

- Peperoncino fresco;

- 150 mL di latte di cocco full fat;

- Curcuma in polvere e altre spezie a piacere;

- Curry chiaro;

- Una cipolla;

- 100 g di Lenticchie secche;

- 100 g di Riso tahi.

Pronti? Vediamo ora come ottenere un piatto insolito, ricco di gusto e tanti nutrienti!

Lavate bene le lenticchie e mettetele a cuocere in acqua bollente senza sale, con...

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