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November 29, 2016

Si è conclusa la terza sessione di #cucineinsincrono e questa volta abbiamo usato la tematica dei "Rollè", ovvero dei rotoli ripieni in diverse varianti funzionali.

Questa volta ho deciso di fare qualcosa di rustico, tradizionale e che puntasse alla genuinità dei prodotti di base.

Qui i link per gli altri rollè funzionali delle collegeAmiche:

Rollè vegetariano della Dott.ssa Giovanna Pitotti - Lazio;

Rollè vegano della Dott.ssa Maria Rosaria Baldi - Campania;

Rollè glutenfree della Dott.ssa Raffaella Melani - Liguria;

Rollè pesco-vegetariano della Dott.ssa Nicoletta Bocchino - Puglia;

Rollè paleo della Dott.ssa Francesca Spiga;

Rollè low-fodmap della Dott.ssa Chiara Usai - Lombardia.

Questa volta hanno preso parte a CucineinSincrono anche altre care colleghe:

Dott.ssa Valentina Pillotto - Lombardia;

Dott.ssa Irene Serradori - Liguria;

Dott.ssa Alessia Bertolozzi - Toscana;

Dott.ssa Silvia Coltellaro - Campania.

Vediamo subito i miei ingredienti per 6 porzioni circa. 

Per l'impasto del rotolo:

- 1...

November 22, 2016

Questa settimana abbiamo rivisitato la ricetta tradizionale della crostata, adattandola alle diverse esigenze nutrizionali

Il castagnaccio è un dolce autunnale, che necessita di poche lodi in quanto le sue caratteristiche parlano da sole:

- è naturalmente privo di glutine;

- è originariamente vegano;

- non necessita dell'aggiunta di zuccheri;

- non fornisce né lattosio né colesterolo;

- si prepara in pochi istanti e cuoce in 15-20 minuti.

Le castagne sono un frutto particolarmente calorico ricco di zuccheri e amidi (per questo motivo sono particolarmente dolci), circa 76 g per 100 grammi di prodotto. La farina mantiene questa ricchezza di carboidrati e viene utilizzata per la preparazione di dolci, pani e pasta fresca in virtù della sua compattezza. L'apporto proteico è basso (circa 6 grammi ogni 100 di prodotto) e ancora di più lo è quello di grassi (circa 3 grammi su 100 di prodotto). Conoscere le caratteristiche nutrizionali dei prodotti ci aiuta nella scelta e soprattutto nelle sostituzioni di base: la farina di castagne, ad esempio, non è simile alla farina di mandorle che invece è ricca di grassi e pr...

November 13, 2016

Apriamo questo nuovo progetto di #CucineinSincrono con una ricetta accattivante, perfetta per una colazione nutriente o per il post palestra.

Ecco gli ingredienti:

- 30 g di Farina a scelta;

- 1 Cucchiaino di cacao amaro;

- 50 g di Cioccolato extrafondente 90%;

- 50 mL di latte di soia o vaccino;

- 30 g di Olio EVO amabile;

- 30 g Zucchero integrale;

- 20 g di Noci miste (macadamia e classiche);

- 1 Piccola banana.

Il procedimento è semplice, si riscalda il latte e vi si scioglie il cioccolato tagliato a pezzetti, si frullano grossolanamente le noci e si mescolano tutti gli ingredienti tranne la banana che andrà invece tagliata a rondelle da disporre a metà impasto nei pirottini da muffin.

Si inforna il tutto in forno preriscaldato a 200°C per 8-10 minuti circa.

November 4, 2016

Un altro mese è iniziato e porta con se tantissimi frutti preziosi dell'orto e non solo...oggi infatti vi parlerò anche dei prodotti ittici che abbondano in questa stagione.

Vediamo subito quali sono i frutti e gli ortaggi tipici di questa stagione

 Arance, mandaranci, mandarini e limoni, pere, mele, melagrana, cachi e castagne sono i frutti che dominano il mese di novembre.

In questo mese e nel prossimo vi suggerisco di fare scorte di farina di castagne: una farina estremamente dolce, naturalmente priva di glutine e molto versatile in cucina.

Castagne e cachi comunque rimangono frutti piuttosto calorici a causa dell'elevato contenuto di zuccheri, quindi vanno consumati con parsimonia da quelle persone che devono stare particolarmente attente alla glicemia.

Nonostante l'elevato apporto calorico comunque, i cachi, sono frutti ricchi di vitamina C, betacarotene e di minerali come il potassio, e hanno proprietà benefiche che spaziano dagli effetti stimolanti dell'intestino (se il frutto è mat...

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