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Sempre più spesso capita, per motivi di salute specifici o per semplici scelte alimentari, di avere necessità di eliminare dalla propria alimentazione le fonti di carboidrati semplici oppure di aumentare l'apporto proteico a scapito di quello glucidico. In queste situazioni uno degli alimenti che a noi italiani viene a mancare più spesso è proprio il pane. Per questo motivo mi sono cimentata nella preparazione di un alimento che potesse sostituirlo in maniera adeguata, prendendo spunto da diverse ricette trovate online.

Per un panino per una colazione:

- 1 uovo + 1 albume (possibilmente da galline free-range o razzonalnti);

- 25 g di Farina di mandorle;

- 5-10 g di farina di canapa (eliminabile, aumentando della stessa grammatura la farina di mandorle);

- 1 cucchiaino di olio di cocco extravergine o di oliva;

- 1 pizzico di lievito per dolci o 1 pizzico di bicarbonato e 1 cucchiaino di aceto.

Bisogna unire insieme gli ingredienti secchi e poi si unisce il tuorlo, l'olio e l'aceto. In una ciot...

February 22, 2017

Periodo di carnevale, periodo di dolci. Ma non solo frittelle! Bensì una ricca tradizione culinaria accompagna questo periodo. 

Casualmente mi sono imbattuta nel web in una ricetta tipica campana, la torta "Migliaccio" e sono subito andata a guardare di che si trattasse. Questa torta originariamente veniva fatta col miglio mentre ora viene più comunemente preparata con il semolino, si quello che si usa per le minestre o per gli gnocchi alla romana. Ancora non ho provato la ricetta tradizionale ma, soddisfatta di questa scoperta, mi sono messa subito all'opera con del semolino che avevo in casa da smaltire.

Neanche a dirlo la ricetta ha visto le mie varianti, in particolare la riduzione dello zucchero e l'unione di noci e nocciole nell'impasto. Seguendo la ricetta tradizionale, con miglio ridotto in farina, questo dolce sarebbe perfetto anche per un'alimentazione naturalmente gluten-free.

Veniamo dunque alla mia ricetta, per otto porzioni circa:

- 180 grammi di Ricotta fresca...

February 12, 2017

Un'altra edizione di #CucineinSincrono si è conclusa ed è arrivato il momento delle ricette. Questa volta il nostro tema è stato "Il Salmone" e io ho deciso di preparare delle polpette ai profumi orientali, accompagnate da una fresca insalata.

Prima di vedere le ricette però, se volete rinfrescarvi la memoria, guardate la nostra infografica che riassume alcune delle peculiarità di questo alimento.

 Sembra chiaro che sia un alimento tutto da sfruttare, in particolare vi consiglio di cercare nei supermercati il salmone "selvaggio", ovvero salmone che non viene allevato intensivamente e che preserva tutte queste fantastiche proprietà.

Dunque veniamo a noi e alla ricettina di oggi, per due persone ho utilizzato:

- 1 Filetto di salmone;

- Coriandolo e peperoncino fresco;

- 1 Cucchiaio colmo di maizena;

- 250 mL di latte di cocco full fatt;

- 1 Cipolla rossa e 1 Porro;

- 1 Limone;

- Olio EVO;

- Riso integrale aromatico;

- Erbette amare o foglie da curry (opzionali);

- Sale, pepe, curry, curcuma, zenzero...

December 6, 2016

La colazione è il pasto più importante della giornata,

e noi Nutrizioniste lo sappiamo bene!

Per la quarta edizione di #CucineinSincrono abbiamo deciso di trattare il tema colazione, per darvi diversi spunti per la vostra colazione funzionale da preparare la sera prima, in modo da averla subito pronta la mattina presto.

La mia proposta è una colazione #glutenfree ad elevato contenuto di Beta-glucani, composta da biscotti homemade e yogurt arricchito.

Per i biscotti ho usato:

- Farina di teff e farina di castagne in parti uguali;

- Fiocchi d'avena frullati grossolanamente;

- 1 uovo del contadino;

- Noci e fave di cacao;

- Cranberries;

- 40 grammi di zucchero integrale;

- 70 grammi tra olio EVO e di cocco;               

- un pizzico di sale.

Per fare i biscotti mischiate rapidamente i vari ingredienti e stendete l'impasto tra due fogli di carta forno, aiutandovi con un matterello, fino ad ottenere uno strato di circa mezzo cm.

Infornate a 170°C finché non saranno d...

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