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Per la sessione pasquale di cucineinsincrono ci siamo dedicate alla preparazione di un menù completo per fornire degli spunti funzionali anche durante questi giorni di grandi mangiate.

Per questo evento ho deciso di preparare delle "Pardule", dolcetti sardi a base di ricotta, rivisitandole in chiave funzionale. 

Vediamo i miei ingredienti per preparare circa 20 pardule di piccole dimensioni.

Per la base:

- 85 grammi di Semola di grano duro Senatore Capelli rimacinata;

- 40 grammi di Farina di Farro monococco;

- 30 grammi Burro di extravergine di cocco;

- 1 albume;

- 1/2 cucchiaino di zucchero muscovado;

Per il ripieno:

- 200 grammi di ricotta di pecora;

- 150 grammi di ricotta di capra;

- 1 bustina di zafferano;

- La scorza di un'arancia e di un limone biologici;

- 40 grammi di farina di mandorle;

- due cucchiaini di uvetta;

- Noci del Brasile e Fave di cacao crudo a piacere;

- 1 cucchiaio raso di zucchero muscovado;

- 1 uovo intero e 1 tuorlo.

Per prima cosa mettete in ammollo l'uvetta con due cucchiai...

December 7, 2016

Perché comprare i crackers/cialde croccanti quando possiamo comodamente farli a casa con un impasto semplicissimo?

Gli ingredienti sono gli stessi utilizzati per fare la sfoglia del mio Rollè rustico grani antichi, ai quali si aggiungono aromi e semini a piacere. Se volete fare i crackers ex-novo, senza recuperare impasto da altre preparazioni, vi suggerisco di utilizzare la metà delle dosi del rollè, a meno che non vogliate sfamare tutti i bambini del condominio a suon di cialde croccanti.

Il procedimento è molto semplice, si impastano gli ingredienti della base, si fa riposare l'impasto e si stende tutto in un foglio sottile, quindi si spennella con un filo d'olio EVO, e si spargono sopra: semi a piacere (io ho usato semi di lino), sale integrale e aromi (io ho scelto peperoncino, paprika dolce e curcuma) e si passa ancora sopra il matterello in modo da far aderire semi e spezie all'impasto. 

Tagliate tutto a quadretti e via in forno finché non diventano dorati e croccanti!

 Conserv...

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