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 Il tofu è un alimento fermentato, dalle ottime caratteristiche nutrizionali, derivato della soia. A livello nutrizionale si presenta piuttosto leggero, ricco di proteine vegetali, grassi insaturi e in particolare fitoestrogeni della soia.

In virtù della sua origine e delle sue caratteristiche è bene considerare che non è un alimento adatto a tutti, andrebbe evitato da donne che hanno avuto tumori estrogeno-dipendenti, che hanno squilibri ormonali o patologie autoimmuni.

Se non vi sono particolari controindicazioni, il tofu risulta essere un alimento perfetto nella dieta, in quanto apporta solamente 80 Kcal per 100 g, composti da circa 9 g di proteine, 4,7 g di grassi prevalentemente insaturi e solamente 1,8 g di carboidrati. 

Sebbene il quantitativo proteico sia basso rispetto ai classici secondi di derivazione animale, la qualità delle proteine del tofu è ottima e paragonabile a quella della carne.

Un'idea veloce e gustosa per preparare un secondo piatto vegano, estremamente l...

October 12, 2016

Lavoro, correre da uno studio all'altro e pochissimo tempo per la pausa pranzo: apro il frigo e sono li, le ultime zucchine di stagione che mi fissano.

Assolutamente non ho tempo di pensare a qualche ricetta ed ecco l'illuminazione: faccio il pesto di zucchine!

Una ricetta che è più lunga da scrivere che da mettere in pratica, vediamo cosa ci serve e quanto tempo.

Per due persone vi serviranno:

- tre zucchine medio piccole (o due molto grandi);

- 30 g di Pecorino o caprino*;

- 15 g Olio d'oliva EVO 100% italiano;

- Un piccolo spicchio d'aglio;

- Sale e pepe q.b.;

- Spezie e aromi a piacere (paprika, curcuma, curry);

- 160 g Spaghetti grano antico;

*Il formaggio dovrebbe essere ottenuto preferibilmente da animali allevati al pascolo: io ho usato un caprino sardo "CRABU" prodotto nella zona del Monte Linas, luogo della Sardegna ove e' maggiormente diffuso l'allevamento di capre nutrite al pascolo con gli arbusti tipici della macchia mediterranea che conferiscono al latte il loro aroma e sapore.

Dunq...

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