• Dott.ssa Michela Pacifico Biologa&Nutrizionista

Carrello della spesa di...Settembre!


"Settembre è il mese del ripensamento sugli anni e sull'età, dopo l' estate porta il dono usato della perplessità, della perplessità Ti siedi e pensi e ricominci il gioco della tua identità, come scintille brucian nel tuo fuoco le possibilità, le possibilità...... "

Così cantava Guccini ne La canzone dei 12 mesi.

Sarà che a Settembre ci si ferma dopo l'estate, si ripensa un po' alle vacanze appena finite e si ricomincia a programmare la vita di tutti i giorni...il primo Settembre sembra quasi il capodanno del lavoratore, almeno qui nel Nord dove tutte le attività riprendono alla velocità della luce.

E, come tanti, anche io sono stata travolta dai soliti impegni e dalla ripresa della solita routine...ero così presa dalle mie cose che senza pensarci ero li a mangiare dei fichi d'india, uno dei miei frutti preferiti che si trova specialmente in questo periodo dell'anno, e ho pensato che Settembre, che tanto è visto come mese che porta depressione, in realtà in cucina è un mese ricco di tutto: ci sono alimenti estivi ed alimenti autunnali che si incontrano nelle tavole e liberano la fantasia degli chef più azzardati.

La frutta di questo mese ci permette di salutare la tanto amata frutta estiva e ci fa dare un felice benvenuto ai frutti dell'autunno che si vedono per pochi mesi, questo un piccolo riassunto della frutta di Settembre:

Pesche, Melone, Anguria, Uva, Fichi, Susine e Prugne, Mele, Pere, Melagrane, Fichi d'india e CASTAGNE!! I più fortunati potranno ancora raccogliere more e lamponi se si sanno riconoscere.

Per quanto riguarda la verdura, dobbiamo iniziare a salutare le tanto amate Solanacee (peperoni melanzane e pomodori) che passano di stagione insieme a zucchine e piselli, ma lasciano spazio a zucche, patate, e le prime Brassicacee (broccoletti e cavoli principalmente). Ancora per un po' vedremo dei legumi freschi come fagioli, fagiolini e lenticchie, e ancora carote, cetrioli, cipolle, patate novelle, bietoline, barbabietole, rucola, cicoria, porri e scalogno.

Questo mese è perfetto anche per la raccolta di diverse spezie e aromi, i più raccolti a Settembre sono la liquirizia, l'anice, il cumino, l'aglio cinese, l'erba cipollina, la menta, la maggiorna, e, per chi ha le piante, sarebbe meglio affrettarsi a fare scorta di basilico, a breve la pianta inizierà a diminuire la produzione di nuove foglie.

Tips cucina&salute: il cavolo, famiglia delle crucifere, genere brassica, è uno dei vegetali con più declinazioni, nell'orto e a tavola, ricordiamo il toscano, cinese, portoghese, di Bruxelles; nero o rosso; varietà verza, rapa o cappuccio. Alcune varietà sono più tipiche dell'inverno freddo (le verze) altre si vedono già adesso. Sono tutte accomunate, oltre che dalle proprietà benefiche, dall'odore pungente rilasciato in cottura dovuto all'elevata presenza di minerali (zolfo in particolare) contenuti in essi e che si sprigionano durante la cottura. Fortunatamente esistono svariati rimedi per neutralizzare quest'inconveniente, come l'aggiunta di limone o aceto in cottura, anche se, in realtà, il metodo migliore è cuocere i cavoli nel minor tempo necessario, e con le varietà con cui è possibile, consumarli direttamente crudi, poiché una cottura prolungata deteriora le vitamine che queste piante contengono, soprattutto la C.

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