• Dott.ssa Michela Pacifico

Polpette di salmone orientali


Un'altra edizione di #CucineinSincrono si è conclusa ed è arrivato il momento delle ricette. Questa volta il nostro tema è stato "Il Salmone" e io ho deciso di preparare delle polpette ai profumi orientali, accompagnate da una fresca insalata.

Prima di vedere le ricette però, se volete rinfrescarvi la memoria, guardate la nostra infografica che riassume alcune delle peculiarità di questo alimento.

Sembra chiaro che sia un alimento tutto da sfruttare, in particolare vi consiglio di cercare nei supermercati il salmone "selvaggio", ovvero salmone che non viene allevato intensivamente e che preserva tutte queste fantastiche proprietà.

Dunque veniamo a noi e alla ricettina di oggi, per due persone ho utilizzato:

- 1 Filetto di salmone;

- Coriandolo e peperoncino fresco;

- 1 Cucchiaio colmo di maizena;

- 250 mL di latte di cocco full fatt;

- 1 Cipolla rossa e 1 Porro;

- 1 Limone;

- Olio EVO;

- Riso integrale aromatico;

- Erbette amare o foglie da curry (opzionali);

- Sale, pepe, curry, curcuma, zenzero q.b.

Per l'insalata di accompagnamento:

- 1 Finocchio;

- 1 Pompelmo giallo;

- Olio evo, sale, pepe q.b.

Per prima cosa vi suggerisco di mettere a cuocere il riso, che essendo integrale ci metterà almeno 30 minuti, e lasciatelo li controllando di tanto in tanto che non si attacchi troppo sul fondo.

Preparate poi le polpette in questo modo:

Togliete le spine dal salmone, se presenti, e levate la pelle. Mettetelo poi in un frullatore insieme alla maizena, del coriandolo, sale, pepe, un pizzico di curry e dello zenzero. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo

E formate delle polettine (non eccedete con le dimensioni, più sono piccole più sono buone!).

Una volta che avete finito di fare le polpette dovrete foderare la base della vaporiera con delle foglie, tradizione vuole che siano delle foglie di cavolo cinese ma io non le avevo, quindi ci ho messo delle foglie di lattuga precedentemente lavate. Ad essere sincera non so se questo passaggio sia necessario, ma per sicurezza ho cercato di rimanere fedele alla ricetta tradizionale.

Una volta disposte le polpette sul letto di foglie impostate vaporiera (o timer) su 5 minuti, controllate lo status del riso e iniziate a preparare la zuppetta di cocco.

Tagliate il porro e la cipolla a listarelle e mettetele in tegame con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, il succo di mezzo limone, salate e accendete il fuoco. Dopo pochi minuti di cottura (5 al massimo, la cipolla deve rimanere abbastanza consistente) unite il latte di cocco, il succo dell'altra metà di limone, mezzo bicchiere d'acqua e le spezie a vostro piacimento. Fate cuocere altri 2 minuti e spegnete il fuoco.

Preparate la vostra insalata di accompagnamento tagliando il finocchio finemente, il pompelmo a vivo e condite con un filo d'olio EVO, sale e pepe. Non ci rimane che impiattare!

Con un coppapasta mettete il riso nel piatto, disponetevi intorno le polpette di salmone, e versate sopra la zuppa di cocco limonosa con porri e cipolle. Non dimenticatevi di unire alla fine il peperoncino fresco (scegliete la qualità in base alla vostra tolleranza del piccante) e il coriandolo fresco.

Il coriandolo è essenziale in questo piatto per dare freschezza e smorzare il gusto intenso del latte di cocco intero.

A parte consumate l'insalatina, tra un boccone e l'altro, per sgrassare la bocca.

Per le altre ricette a base di salmone, visitate le pagine delle collegheAmiche di #Cucineinsincrono

Salmone marinato alla menta di Chiara, da Luino

Salmone all'arancia e finocchio Pollyanna, da Sestri Levante

Tagliolini al salmone di Raffaella, da Genova

"Sushi" di salmone e spaghetti di riso di Giovanna, da Roma

Carpaccio di salmone e mela di Francesca, da Cagliari

Salmone in crosta di frutta secca di Maria Rosaria, da Napoli

Salmone con semi di finocchio e timo di Nicoletta, da Brindisi

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