Biscotti paleo al cocco

Per la sessione sullo snack dolce ho preparato questi biscottini al cocco e mandorle in stile Paleo, contenendo solo ingredienti naturali, senza cereali e latticini. Questi biscotti sono ad elevato contenuto di grassi, chiaramente di ottima qualità, derivanti dall’olio di cocco (alleato della salute cardiovascolare e intestinale), dalle mandorle (acidi grassi polinsaturi) e dal cioccolato crudo. Vista la rapida cottura inoltre preservano inalterate le qualità di vitamine e antiossidanti caratteristiche di questi alimenti. Non essendo presenti in nessun modo cereali questi snack sono perfettamente adatto ai celiaci, e anche a chi segue una dieta low-carb. Vediamo subito gli ingredienti per 8 biscottini (circa): - 150 g Farina di mandorle (un bicchiere da 250 mL colmo); - 3 cucchiai di cocco rapè; - 4 cucchiai olio extravergine di cocco; - 1 cucchiaio di miele di Manuka o acacia integrale; - 10 grammi di cioccolato 100% fondente CRUDO; - 1 pizzico di sale marino integrale; - 1 pizzico di bicarbonato. A piacere frutta per decorare. Per prima cosa bisogna sciogliere l'olio di cocco, nel caso fosse allo stato solido. Scioglietelo a bagnomaria in una ciotolina insieme al cucchiaio di miele, in modo da poter lavorare meglio gli ingredienti, e tenete da parte. Accendete il forno a 170°C e iniziate a lavorare l'impasto. Mischiate prima il cocco rapè alla farina di mandorle, poi unite il miele e l'olio di cocco che avete fatto riscaldare. Mescolate all'inizio con una forchetta e proseguite pressando bene l'impasto con le mani. Sembrerà che non si leghi ma è normale, lavoratelo per qualche minuto in maniera energica schiacciandolo bene. Formate delle palline pressando un cucchiaio d'impasto con le mani, poi formate una cavità al centro col dito. Infornate i biscottini per 8-10 minuti in forno, in generale fin quando saranno dorati. Togliete la teglia dal forno e mettete al centro di ogni biscottino un pezzettino di cioccolato e reincarnate per 1-2 minuti, giusto il tempo di farlo sciogliere. Togliete dal forno e con attenzione spostate i biscotti in un piatto da portata. Considerato l'alto contenuto di grassi saranno ancora morbidi finché sono caldi, quindi aiutatevi con una spatola. Mettete secondo vostro gusto una fettina di fragola, o un lampone, al centro del biscotto facendola affondare nel cioccolato in modo che vi si fissi. Raffreddandosi inizieranno a compattarsi meglio e già dopo pochi minuti potrete gustarli. In alternativa riponeteli in frigo, in questo modo aumenterà ulteriormente la loro compattezza. Possono così essere conservati per 2-3 giorni (in base alla maturazione della frutta). #paleo #snakdolce #oliodicocco #mandorle #grassibuoni #nutrizionefunzionale

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